Вино удовольствия, вино праздника, вино оптимистов.

Шампань. Самый суровый винодельческий регион Франции. Климат и меловая почва – два главных козыря здешних виноделов. Плюс, конечно, ассамбляж, то есть искусство соединения партий виноматериалов одного сорта, хозяйства и года урожая. Им они владеют в совершенстве еще со времен «отца шампанского» – легендарного монаха Периньона.  

Вообще-то служить старику Бахусу Шампань начала еще во времена Римской империи. Но тогда о шампанском речи не шло, производство игристых вин было налажено лишь в XVII веке. Кстати, если вы не хотите вызвать у французов аллергию, даже не заикайтесь о sparkling wine. И не признавайтесь в любви к «французскому шампанскому». Ну не может настоящее шампанское быть не французским!

Все произведенное за пределами винодельческих коммун Шампани, так называемого аппелласьона Champagne AOC, в лучшем случае – игристые вина, носящее в разных странах разные имена – кава , просекко , спуманте , сект , а в худшем – шипучка, газировка. Их «шампань» (champagne) и все остальное «шампанское» – не просто разные слова. Это разные планеты. Почему? И земля, и солнце, и способы производства, и секретные формулы, и традиции потребления, и цены, и мифы – все иное. Нюансов и тонкостей – масса. Здешние правила строги: например, только ручной сбор винограда, только три сорта могут быть использованы при производстве – шардоне, пино нуар и пино менье, и минимум 15 месяцев выдержки на осадке для брютов.

Рекомендуем: Цыпленок по-тоскански


Классический итальянский рецепт цыпленка, фаршированного шампиньонами, шпинатом и оливками.

Простые сочетания продуктов, минимум специй и первоклассное оливковое масло – вот основные принципы кухни Тосканы. В основе этого рецепта – кукурузный цыпленок, который имеет слегка желтоватый цвет, потому что его кормят исключительно кукурузой. Такой цыпленок вкуснее, сочнее и нежнее обычного.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:  

Цыпленок кукурузный – 600 г
Горчица «Дижонская» – 1 ст.л.
Шпинат – 100 г
Шампиньоны – 60 г
Маслины – 6 шт.
Оливки – 6 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Масло оливковое – 30 мл
Соль, перец – по вкусу

 Как готовить:

1. На раскаленную сковородку влить оливковое масло. Добавить нарезанный лук-шалот и шампиньоны, а также листья шпината. Посолить и обжаривать несколько минут.

2. Переложить в глубокую посуду и смешать с нарезанными маслинами и оливками. 

3. Из тушки цыпленка извлечь кости. Смазать горчицей внутреннюю часть, выложить в центр начинку и затянуть ее мясом в форме шара. Цыпленка перевернуть и уложить на фольгу, смазанную оливковым маслом.

4. Из фольги сформировать поддон, уплотняя при этом тушку. Цыпленка посолить и запекать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

КСТАТИ: шпинат очень хорошо впитывает соль, поэтому его стоит как следует посолить.